うどの酢みそ【食育健康一品レシピ】シンプルリッチ

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さくらの食育健康一品レシピ　シンプルリッチレシピ１

うどの酢みそ

春風に吹かれて八百屋さんに行くと、うどがたくさん並んでいました。思わず手にとって香りをかいでみると、青くさい春の香りがいっぱいに広がって、「酢みそで食べたい！」衝動にかられてしまいました。一年中いつでも買える野菜も多くなりましたが、うどやふきのとうなどの春野菜は春にしか買えないからこそ、いま食べたい旬の食材です。

■材料［大人２人分と子供１人分］

■作り方

うど	１本
みそ	大さじ　１/２
砂糖	大さじ　１/２
酢	大さじ　１/２

１．

２．
３．

うどは厚めに皮をむき、切ったらすぐに酢少々を加えた水に放してアク止めをする。
鍋にお湯を沸かし、酢を少々落としてうどをゆでる。
みそ、砂糖、酢を混ぜ合わせて、器に盛ったうどにかける。

★ワンポイント★
うどはアクが強いので、切ったらすぐに酢水に放してアク止めをします。
酢みそは他にもねぎやあさりなどにもよく合います。

「せっかくうどを酢みそで食べるなら美味しいお味噌で作りたい！スーパーで買った１㎏１９８円のお味噌をやっと食べきったから、今日は奮発して美味しいお味噌を買っちゃおう！」
ということで、いつも行く近所の市場の乾物屋さんでお味噌を買うことにしました。
袋詰めになってるものではなくて、こんなふうに桶にはいっているお味噌を買うのにちょっと憧れていたんです。

お店には信州の甘口・辛口、麹味噌の甘口・辛口など８種類くらいの桶があって、どれがいいのか迷っていたらお店のおねえさんがいちばん売れているという信州の甘口を味見させてくれました。ちょこっと口の中に入れただけで、大豆の風味がふわーっと広がって、いままで食べていたスーパーのお味噌とはぜんぜんちがいます。
しゅんちゃんもおねえさんに

「このおみそおいしいー！」と言うほど。
子供ながらに明らかな味の違いを感じたみたいです。

「このおみそおいしいねー！」

家に帰ってからも、

「おみそなめてもいーい？」
といって、スプーンですくってペロペロなめて、「もっと！もっと！」とせがむほど。
たしかにこのお味噌は美味しいよね。

うどの酢みそを作ったけど、しゅんちゃんはうどは食べずに酢みそだけペロペロしてました。
うどの美味しさが分かるのはまだまだ先かしら？

栄養・効果

■うど
遮光した部屋の中で育てた「軟白うど」と、日光の下で育てた「山うど」の2種類があり、どちらも独特の香りとシャキッとした歯ざわりが特長です。水分をたいへん多く含んでおり、少量のビタミンB1、B2、C、カルシウムを含む低カロリー食品です。独特の苦みには整腸作用があるほか、食物繊維が豊富で、便秘の予防、大腸ガンの防止に効果があると言われています

■みそ
大豆のたんぱく質に抗ガン作用があることが医学的にも解明されてきています。麹（こうじ）による発酵作用で大豆の良質なたんぱく質がアミノ酸に変化し消化しやすくなります。アミノ酸にはニコチンの害を防ぐ、肝臓の解毒作用を助けるはたらきもあり、たばこや酒をたしなむ人は毎日みそ汁を飲むとよいでしょう。
そのほか、みそには乳酸菌が含まれていて大腸のはたらきを活発にし、便秘、下痢にも効果があります。また大豆の成分のコリンがレシチンに変化することにより肝臓の中に入ったアルコールが脂肪になって蓄積されるのを防ぐ効果があり二日酔いなどにみそ汁がよいと言われる所以です。

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