シャキシャキれんこんのきんぴら【食育健康一品レシピ】シンプルリッチ

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さくらの食育健康一品レシピ　シンプルリッチレシピ２

シャキシャキれんこんのきんぴら

れんこんはビタミンC、B１２が豊富で、非常に栄養価の高い野菜です。毎日のお料理に積極的に取り入れて、お父さんの疲労回復・お母さんの貧血予防・お子さんの風邪予防にと大活躍させたい食材です。今晩はシャキシャキと美味しい音がするきんぴらはいかがですか？

■材料［大人２人分と子供１人分］

■作り方

れんこん	１節
にんじん	４㎝
まいたけ	１パック
みりん	大さじ　２
しょうゆ	大さじ　１

１．

２．

３．

４．

れんこんとにんじんは薄切り、まいたけは石づきを切り落として手でほぐしておく。
フライパンに油を入れて中火にかけ、にんじんを炒める。
れんこんを加えたら強火にして手早く炒め、れんこんの色が白く透き通ってきたらまいたけも加える。
みりん、しょうゆの順に回し入れて、さっと混ぜ合わせてできあがり。

★ワンポイント★
れんこんを加えたら強火で手早く炒めて、シャキシャキ感が残るくらいで火を止めるのがコツです。
大人には器に盛ってから七味とうがらしをふっても美味しい！

「ねえしゅんちゃん、見て見て。おもしろい形だねー。」

「じどーしゃみたいだねー！これなあに？」

「これはねー、れんこんさんだよ。」

「♪あな～のあいたれんこんさん！　すじ～のとおった　ふ～き！」

「そうそう、あなーのあいたれんこんさんだね。そのお歌よく知ってるねー！保育園で覚えたの？」

「うんっ！」

「そうなんだー！すごいねー！これがあなーのあいたれんこんさんだよ。れんこんさんはね、食べるとシャキシャキっていうんだよ。食べてみる？」

「うん、たべてみる。うわー、シャキシャキおいしいねーっ！」

新しい食材に挑戦するときって、ちょっと緊張します。
初めて食べたときに「おいしい！」って思ったらきっと好きな食材になるけれど、もし初めて口にしたときに「これキライ！」って思ってしまったら、２回目の挑戦ってなかなかしにくくなってしまいます。だからこそ食べ物との初対面は大切にしてあげたいなと思うのです。
「シャキシャキれんこんさん」とか「つるつるおうどん」とか、リズム感があるとなんだかちょっと楽しくて、美味しそうで、食べてみたいなって感じがしませんか？

このきんぴらはれんこんだけで作ってももちろん美味しいのですが、わが家ではにんじんやまいたけなどほかの野菜も入れて、栄養もアップするようにしています。豚肉の薄切りを入れるとボリュームたっぷりのメインのおかずにもなりますよ。

栄養・効果

■れんこん
ビタミンＣが豊富で、小さめの１節（約１００ｇ）で１日に必要なビタミンＣをまかなえます。ビタミンＣは熱に弱いのですが、れんこんはでんぷん質が多いために、加熱しても相当量のビタミンＣが残ります。ビタミンＣは疲労回復に効果があり、細胞どうしをつなげるコラーゲンを生成して、血管や粘膜を丈夫にし、肌にはりを与えたり、ウィルスの核酸を破壊して風邪をひきにくくする作用があります。また野菜としては珍しくビタミンＢ１２が豊富で、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。食物繊維も多く、便秘解消や高血圧予防などの効果があります。

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