生のたけのこをゆがいてみよう！【食育健康一品レシピ】やってみよう！

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さくらの食育健康一品レシピ　やってみよう！トライ１

生のたけのこをゆがいてみよう！

「今朝掘ったばかりのたけのこがたくさんあるからよかったら持って帰って！」と、いつも生たまごを買っている市場のたまご屋さんから生のたけのこをいただきました。表面には毛がびっしり生えていて、お店で買ってくる水煮たけのこしか見たことのなかったしゅんちゃんは

「なにこれぇぇ！」とビックリ！私も生のたけのこをゆがいてお料理するのは初めての挑戦です！上手くできるかしら？？

まずはさっと洗ったたけのこを皮のまま切ります。表面に毛がびっしり生えているので包丁がつるつるすべるし、生のたけのこはけっこう硬くてしっかり押さえておかないと手を切ってしまいそうです。「根元のところは硬くて食べられないから１０㎝くらい切り落としたほうがいいよ。」といただいたときに教えてもらっていたので、ちょっともったいないなあと思いつつ思い切ってざっくり切り落とします。穂先も切り落としてそれから縦半分に切りました。「ゆがくときにはぬかをたっぷり入れたほうがいいから、ぬかも一緒に持って行ってね。」このたまご屋さんではお米をその場で精米して売っているので、精米したときにでるぬかを「どうぞご自由にお持ち帰りください」といつも店先に置いてあるのです。大きなお鍋に水を入れて、切ったたけのこと山盛りのぬかと唐辛子を２本入れて火にかけます。お湯が沸騰してくるとぬかがぶわーっと吹き上がってくるので、火を弱めてそのまま1時間くらいゆでます。「なんかいいにおいがするー！」コトコトゆでていると、ぬかのいい香りがしてきました。「なんだかホッとする香りね。」｢懐かしい香りだなー。」 1時間たったところで竹串を刺してみると、竹串はスーッと通ってたけのこはやわらかくなっています。このまま１晩置いておくと、アクがしっかり抜けるのだそうです。ゆで終わってから１時間経ったところです。表面に膜がはっています。「明日の朝が楽しみだわ♪」

次の朝、皮をむいてみると中からかわいいたけのこが出てきました。でもむいてみると実際に食べられる部分は思ったより少ないみたいです。「ええーっ！あんなに大きなたけのこだったのに、こんなに小さくなっちゃったのー？いっぱい食べられると思ったのになんだかショックだな。。。」やわらかそうな小さいほうのたけのこと、大きいほうの穂先の部分はわかめと一緒に若竹煮にして、根元のほうはたけのこごはんにしてみました。たけのこづくしの朝ごはんです。「いただきまーす！！」「このたけのこおいしいねー！」「買ってきた水煮たけのことは香りがぜんぜんちがうね。」「よかったー。初めての挑戦は大成功！」

若竹煮のレシピはこちら

たけのこごはんのレシピはこちら

素朴なギモン

今回はたけのこをくださったたまご屋さんが教えてくださったとおりにゆがいてみて大成功したのですが、「どうしてゆがくときにぬかを入れるの？」「たけのこは掘ったらすぐにゆがいたほうがいいのはどうして？」とギモンがいっぱいなので調べてみました。

■ 「どうしてゆがくときにぬかと唐辛子を入れるの？」
ぬかに含まれるカルシウムと、たけのこのえぐみ成分が結合して、えぐみが中和されます。唐辛子にはぬか臭さを抜く作用があります。皮にもアクを抜く作用があるので、皮付きでゆでます。

■ 「皮ごとゆがくのはどうして？」
皮にもアクを抜く作用があります。また皮ごとゆがくと身が白くゆで上がり、風味もよくなります。

■ 「どうしてゆで汁の中で冷ますの？」
すぐに水に移すと、たけのこの身が縮んだり、割れたりします。またゆで汁につけている間に、さらにアクが抜けます。

■ 「たけのこは掘ったその日にすぐゆがいたほうがいいと聞いたけどどうして？」
たけのこは掘った後、時間を追うごとにどんどんアクが強くなっていきます。
「湯を沸かしてから掘りに行け」という言葉があるくらい、たけのこは鮮度が重要。

また今回は根元と穂先を切り落としてから縦半分に切ってゆがきましたが、半分には切らずに縦に切り込みを入れてゆがくという方法もあるようです。やわらかい部分の手前くらいまで切り込みを入れておくと火が通りやすくなるそうです。

栄養・効果

■ たけのこ
たけのこは食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は便秘や大腸がんの予防ができ、コレステロールを抑えるのにも効果的です。カロリーが少なく食物繊維が多いのでダイエット中におすすめ。
さらにカリウムを多く含んでいるため、体内の余分なナトリウムを排出してむくみ解消に役立ってくれます。血圧降下作用もあります。ストレスや甘いものを食べることで失われるカリウムは現代生活では不足しがち。ですから積極的に摂りたい栄養素ですが、一方、過剰になると不整脈などを起すので、錠剤などでむやみに取るのも危険です。野菜で自然に摂るのがいちばんです。
また疲れを解消するアミノ酸、アスパラギン酸の含有量もアスパラガス並み。体が重い、だるいと感じたときにおすすめの食材です。

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